Yannis Neuhaus

Was aus einer Leidenschaft fürs Kochen und Backen entstand, ist heute schon fast ein 60% Job.

 

Begonnen hat alles mit 13 Jahren und einer etwas unschönen Diagnose, nämlich einem Hirntumor.

Durch die Chemotherapie und Operationen konnte ich in dieser Zeit nur begrenzt in den Unterricht. Die gewonnene Zeit habe ich meiner Leidenschaft, dem Kochen und Backen, gewidmet.

 

Während der 10 monatigen Therapie habe ich täglich für meine Familie gekocht und gebacken. Dadurch habe ich viel gelernt.

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Ich kann nicht behaupten, dass ich nie etwas anbrennen liess oder mal eine Zutat vergessen habe.

Die Fehler haben mich angetrieben, mich noch weiter in ein Thema einzulesen und mein Wissen im Bereich Kochen und Backen immer mehr zu vertiefen.

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Nach der erfolgreich abgeschlossenen Therapie habe ich meine Ausbildung zum Informatiker beim Bund begonnen.

Spannenderweise kam für mich eine Lehre in der Gastrobranche nicht in Frage.

 

Neben der Lehre als Informatiker, habe ich mein Wissen im Bereich Bean to Bar und Confiserie weiter vertieft. Mit einem kleinen Melangeur habe ich Zuhause Gianduja und Schokolade hergestellt und zu Pralinen etc. verarbeitet.

 

Nach Abschluss meiner Lehre war ich weiterhin als Informatiker tätig, habe aber auch meine Passion zur Herstellung von Schokolade weiter vertieft. Im Jahr 2019 habe ich die Firma Neuhausschoggi in Plasselb gegründet. Die Nachfrage stieg stetig und ich habe mein Pensum als Informatiker immer weiter reduziert.

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Die Maschinen für die Herstellung von Schokolade nehmen viel Platz in Anspruch. Seit November 2022 befindet sich die Produktion von Neuhausschoggi deshalb in St. Antoni. Hier habe ich auf rund 200 m2 genügend Fläche zum Produzieren. So ist es mir möglich dank einem grösseren Melangeur bis zu 120kg Schokolade pro Ladung herzustellen. Das sind rund 90kg mehr als mit dem vorherigen kleineren Modell. ​

 

Wichtig für mich ist, die Herstellung von Schokolade von A bis Z selber durchzuführen. Dieser Prozess wird Bean to Bar genannt und bezeichnet den Verarbeitungsprozess von der rohen Kakaobohne bis zur fertigen Tafel. Nur so kann ich mich von anderen Herstellern abheben. Auch Nussfüllungen wie Gianduja stelle ich in meinem Melangeur selber her. Jährlich produziere ich ca. 5 bis 6 Tonnen Schokolade.